L’Hotel Cala Jóncols i la Confraria de Pescadors de Roses, que s’ha implicat en el projecte, van enlairar ahir les gàbies amb les primeres ampolles de vi submergides prop de la piscifactoria
L’Hotel de Jóncols va ser pioner l’any 2009 en submergir ampolles al fons marí de la cala amb el mateix nom, Jóncols, situada en ple Cap de Creus. Es va fer amb ampolles de diversos cellers de la zona i, fa dos anys, “vam decidir posar en marxa una vinya biodinàmica, ecològica i que és la més petita de Catalunya, amb l’objectiu de poder enfonsar el nostre propi vi, i ara volem millora la qualitat d’aquest vi subaquàtic”, va afirmar Juanma Gómez, que amb el seu germà Michael regenten l’hotel.
I per això, els germans Gómez per estudiar com millorar la qualitat del seu vi subaquàtic compten amb l’ajuda inestimable del sommelier i professor de l’Escola d’Hostaleria de Girona, Josep Lluís Vilarasau, el qual va assenyalar que “volem estudiar com afecten les diferents pressions d’un mateix tap sobre el vi per buscar un equilibri proporcional entre un tap estanc de suro tractat, el qual donarà propietats de salinitat al vi, ja que deixa el gas però no el líquid, i un tap hermètic de vidre, que no permetrà cap intromissió dins l’ampolla en no deixar passar ni el líquid ni el gas”.
El punt de partida d’aquest estudi es va realitzar ahir a les instal·lacions de l’Hotel Cala Jóncols, ja que es va fer un tast ”per comparar l’evolució dels vins amb nou mesos de criança submarina amb altres que han estat 18 mesos enfonsats al mar, i veure realment si nou mesos és el temps ideal d’immersió i divuit és massa”, va explicar Juanma Gómez.
Tast en el que van participar una trentena una trentena d’experts entre enòlegs, sommeliers, alumnes de l’Escola d’Hostaleria de Girona i professors del mateix centre.
Abans del tast, però, els participants van poder veure de prop l’espectacular procés d’enlairament de les gàbies que contenen les primeres ampolles de vi submergides a les instal·lacions de la Confraria de Pescadors de Roses, la qual s’han implicat en la iniciativa “es vam engrescar perquè era un repte per nosaltres pel fet de tenir un altre recurs amb el qual el pescador poder tenir un altre negoci i ajudar a la viabilitat del sector”, va afirmar el president la Federació Catalana de Confraries i Patró Major de Roses, Antoni Abad.
L’estudi que analitzarà, entre d’altres aspectes, l’evolució que experimenten els vins subaquàtics en funció de les varietats de raïm que fan servir per la seva elaboració i com es comporta el producte en funció del color del vidre de l’ampolla ( per exemple, segons els experts, el color fosc del vidre de l’ampolla incideix en l’ oxidació del vi).
La criança del vi submarí s’ha fet a una fondària d’ uns 17 metres per les seves condicions estables de llum, poc oxigen, i una pressió pròxima als 2’8 bars.
